Indre Oslo matforedling AS Storgata 36C, 0182 Oslo

Varelevering fra Christian Kroghs gate 15, ring på ringeklokken til Røde Kors

post@iomat.no / www.iomat.no

92 92 27 74

Pølsene vi lager er litt annerledes fra typisk norske pølser:

De fleste pølser i handelen i Norge er gjerne trukket, dampet eller varmrøkt før du kjøper dem. Det vil si at de i prinsippet er klare til å spises og bare trenger å varmes opp.

Nesten alle pølsene vi lager er rå og trenger å varmebehandles. De har kortere holdbarhet enn kokte pølser og må behandles som rått kjøtt.

Mange pølser i Norge og Nord-Europa er såkalt emulgerte pølser. Kjøttet blir veldig finmalt og blandet med stivelse og vann i en hakke. Denne pølsen er helt jevn i konsistensen og har lite tyggemotstand. Typisk emulgerte pølser er grillpølse, wienerpølse og røkt kjøttpølse.

Våre pølser er bare laget av grovt kvernet kjøtt blandet med salt og krydder. Man får en grovere, mer kjøttfull pølse med mer tyggemotstand. Pølsene våre ligner kanskje mer på vanlig kjøtt enn andre pølser gjør.

Vi bruker sjelden stivelse i pølsene, og nesten aldri vann. Av og til blander vi i litt vin, øl, eddik, fløte eller rømme for smakens skyld.

Noen ganger leker vi oss med å ha litt annerledes smakstilsetninger i pølsene. Vi kan bruke rødbeter, potet, løk, ferske urter, ost, chili, til og med ananas (det var ikke et vellykket forsøk)!

Kjøttinnholdet i en typisk IOm-pølse er 95-98%.

Pølsene våre egner seg best til steking eller grilling (det finnes unntak!). Bruk nokså forsiktig varme, og spis dem med en gang de er ferdige. Siden vi ikke tilsetter stivelse kan pølsene miste en del væske om de blir liggende lenge på varmen.

Se her for en mer omfattende tilberedningsguide.

Vi jobber med bønder som sørger for at dyrene har det godt. Vi bruker helst dyr andre ikke vil ha, men som vi mener har ekstra kvaliteter: voksne purker, kuer og søyer. Vi er ikke økologisk sertifisert, men kjøttet vi bruker er ofte det.

Alt vi gjør er håndverk og vi bruker god tid på det vi lager. Vi har spesialisert oss på rå ferske pølser med kontinentale og helt egne smaksvarianter, langtidslagret spekemat og et lite utvalg patéer og posteier.

Vi produserer på bestilling hver uke. Vi har klassikere som salsiccia piccante, merguez og bratwurst, men også nye krydderblandinger og smaker du ikke finner andre steder. Vi leverer til medlemmene i pølseklubben vår, et knippe spesialforretninger og til et lite utvalg restauranter.

Vi holder til i en 200 år gammel kjeller i et fabrikkbygg i Oslos verste nabolag. Du kan ikke se oss fra gaten – bygget er en del av Prins August Mindes kvartal, et hemmelig rom mellom Storgata og Christian Kroghs gate, som tidligere var tvangsarbeidsanstalt og dollhus.

IOm startet som to hobbyprosjekter. Firmaets to grunnleggere, Timon Botez og Magnus Thorvik hadde begge bodd mye i utlandet, og var godt vant i matveien da de etter lengre tid flyttet tilbake til Oslo. Timon savnet utvalget av ferske rå pølser som han hadde nytt godt av i New York. Magnus savnet spekematen han hadde hatt tilgang på i den lille osteforretningen der han jobbet deltid under studiene i England. På hver sin kant av byen begynte de med hjemmeproduksjon.

Magnus begynte å salte og tørke kjøtt og å fermentere spekepølser i leiligheten og på loftet i bygården der han bodde. Det ble til undergrunnsprosjektet Jessenløkken spekeri, som fort fikk oppmerksomhet fra restauranter og matmedier. 

Timon fant tidlig ut at det ikke var særlig mer jobb å lage pølser til tyve enn det var å lage pølser til fire når han først var i gang. Han begynte å spørre venner og naboer om de ville ha. Ryktet spredte seg, etterspørselen vokste og etter hvert ble det til en mailingliste. Tantrum Sausage Club var født.

Gjennom en felles bekjent møtte vi hverandre og bestemte oss for å slå oss sammen. Etter som behovet for kjøtt økte, gikk Timon rett på bøndene for å få kjøpe økologisk svinekjøtt. Det gikk ikke, de var alle bundet av avtaler med den største aktøren. Men én bonde, Heinrich Jung i Solør, fant et smutthull. De ville ikke ha purkene hans! Vi fikk til en levering.

Vi fikk den første purken levert på restauranten til en venn og var sjokkert. Vi var sjokkert over størrelsen, over tyngden, og over kreftene det tok å få den opp vinkeltrappen fra kjølerommet. Vi var også sjokkert over kvaliteten. For en farge! For en marmorering! For en smak!

Heinrich driver økologisk, og grisene hans lever ute i åkeren. De har små hus de kan gå inn i hvis de vil, ellers graver de i jorda og løper rundt. Purkene lever lange liv med mye mosjon og godt fôr. Det merkes på kvaliteten.

Dette var noe vi ville jobbe med! Vi tegnet et purkeabonnement hos Heinrich, vi fikk kloa i det lille kjøkkenet vårt i Storgata og innredet det med container- og Finn.no-funn. Vi gjorde det gamle pause- og røykerommet om til et spekerom, og begynte å skjære, kverne og blande og salte og speke for alvor. Det var begynnelsen på Indre Oslo matforedling.

I nettbutikken vår kan du forhåndskjøpe varer før vi lager dem! På den måten unngår vi svinn, og du er sikret ferske varer. Vareutvalget vårt endrer seg hver uke!

Trykk på det du vil ha og det havner i handlekurven. Betal med Vipps. Nettbutikken er åpen hver dag unntatt torsdager.

Varene kan leveres hjem (kun i Oslo) fredag mellom 09:30 og 16:00, eller du kan hente på ett av flere steder:

• Fettgreven, Storgata 36 (torsdag og fredag 14-17)
• Gutta fra Havet i Sandvika (fredag 14-18, lørdag 10-16)
• Grini hjemmebakeri (fredag 14-16, lørdag 9-15)

Fredager annonserer vi hva vi skal lage uken etter. Meld deg på medlemsbrevet i dag!

Åpningstider:

• Torsdag og fredag 14–17

FETTGREVEN er navnet på kjellerlokalet vårt i Storgata. Der har vi fabrikkutsalg hvor du kan handle nyoppskåret spekemat, ferske pølser og tilbehør, et utvalg patéer og begrensete varer vi ikke har nok av til å selge andre steder.

Driver du butikk, bar, restaurant, hotell eller kantine og er interessert i varene våre?

Vi har en egen portal for storkunder.

Du kan handle fra katalogen vår, eller vi kan lage en egen pølse eller paté kun for deg!

Ta kontakt på bestilling@iomat.no eller meld deg på nyhetsbrevet vårt her. Foretrekker du telefon er det bare å ringe på 91 78 12 14 eller 92 92 27 74.

Vi leverer til et lite utvalg spesialforretninger i Oslo:

• Kolibri Kolonial på Damplassen
• Havens kolonial på Fagerborg
• Gutta på Haugen (St. Hanshaugen, Nordstrand, Via Vika)
• Galopin i Mathallen
• Fruktboden på Slemdal

Gjennom vår korte levetid har vi klart å få hederlig omtale i media og fra kokkemiljøet. Vi ønsker ikke å skryte, men er stolte av å dele noen av utsagnene:

Vi disponerer arbeidsanstaltens gamle dampkjøkken. Her ble det fra byggets begynnelse tilberedt mat til alle institusjonene på anlegget.

Dampkjøkkenet er fredet slik det stod, med kjøkkenmaskiner og det hele, og er et spesielt og stemningsfylt lokale. Fremover arbeider vi med å utvikle Dampkjøkkenet slik at vi kan arrangere kulturarrangementer, selskaper, lanseringer, kurs og konferanser. Ta kontakt for å få vite mer!