Indre Oslo matforedling
Varene du ser her er klare i uke 40! Fabrikkutsalget i Storgata har åpent torsdag og fredag 14-17.
Nam i cassoulet med Toulouse!
Andeconfit250,00
500g
Langtidskonfiterte lår av and fra Holte gård, klassisk krydret. To hele lår.
Ingredienserandelår fra Holte, andefett fra Holte, salt, timian, sort pepper, hvitløk
Renskåren smak
Toulouse135,00
400g
Renskåret grovkvernet økologisk purke, salt, pepper. Fryst, vakuumpakket.
Ingredienserutegangergris (purke), salt, sort pepper
Merguez275,00
800g
Nordafrikansk knallrød krydret pølse. Prøv i baguette med majones.
IngredienserNorsk sauekjøtt, harissa (chili, hvitløk, spiskummen, koriander, sitronsyre), paprika, spisskummen, korianderfrø, chili, fennikel, hvitløk, pepper, kanel
Pakketilbud
Kjempepartypose1 550,00
4.8kg
Ukas pølser i én megaluksusgigapakke. (Innhold varierer, bildet er ment som eksempel)
I pakken
– Merguez
– Merguez
– Merguez
– Salsiccia
– Salsiccia
– Salsiccia
Kun 6 igjen
Pâté med fiken og pistasj 135,00
180g
Mild svinepaté med portvin, pistasj og de beste tørkede fikenene vi har smakt. En tykk vakuumpakket skive.
IngredienserKjøtt og spekk av utegående frilandsgris, Lever av utegående frilandsgris, fiken, PISTASJNØTTER, salt, portvin, timian, ingefær, hvitløk, muskatblomme
Større kaliber!
Salamidi95,00
130g
Godt modnet liten salami med grovkvernet pepper og rødvin.
IngredienserØkologisk frilandsgris, kjøtt og spekk, salt, RØDVIN (SULFITT), sort pepper, salpeter
"Litt magisk" (Dagbladet)
Rillettes130,00
180g
Et glass med svinekjøtt stekt i eget fett til det faller fra hverandre. Smør det på ristet brød som en luksuriøs paté.
IngredienserKjøtt av Økologisk frilandsgris, eplecider, løk, salt, hvitløk, quatre-epices (hvit pepper, ingefær, muskat, nellik)
Pakketilbud
Pølsepose395,00
1.2kg
Et utvalg pølser fra katalogen. Fryst, vakuumpakket, gibortpris.
I pakken
– Veracruz
– Sort trompet
– Toulouse
Paté aprikos145,00
180g
En liten smak av konservert sommer i høstmørket.
Ingredienserkjøtt og spekk av utegangergris, svinelever av frilandsgris, tørket aprikos, oransjevin, salt, hvitløk, tørket chili, ingefær, timian, kanel
Kun 7 igjen
Hjort og porcini155,00
180g
Luksuspaté med hjort og steinsopp. NB kort dato!
Ingrediensernorsk villhjort, frilandsgris fra Øvre Kjekshus, tørket steinsopp, rødvin (nebbiolo), FLØTE, vann, salt, sort pepper, rosmarin
Enklere liv
Taco Fiesta105,00
250g
Fredagstaco på pose!
Ingredienserutegangergris, chili (arbol, guajillo, ancho, chipotle), eddik, salt, hvitløk, achiote, spisskummen, timian, oregano, allehånde, kanel, nellik
T-skjorte MERGUEZ (str. L)275,00
200g
Liker du merguez og er stolt av det? Vis det til verden med en t-skjorte med trykk av ditt favorittferskpølseprodukt.
IngredienserBomull
Gavekort1 000,00
15g
Gi en du er glad i noe de er glad i! Du får et fysisk gavekort som kan brukes på noe godt. #52 1000 kr
Ingredienserpapir
Prosciutto cotto120,00
180g
Kokt skinke høres bedre ut på italiensk! Men ikke kokt: saltet, krydret, varmrøkt, oppskåret.
IngredienserØkologisk frilandsgris, salt, krydder, uraffinert sukker
Som i utlandet!
Salsiccia285,00
800g
Italiensk klassiker: fennikel, rødvin, hvitløk.
IngredienserØkologisk frilandsgris, salt, rødvin, fennikelfrø, hvitløk, chiliflak
Pakketilbud
Partypack535,00
1.6kg
En dobbel pakke pølser til en bedre pris.
I pakken
– Merguez
– Salsiccia
Nyhet!
Salame Cotto98,00
70g
Bedre enn mortadella og servelat til sammen?
Ingredienserutegangergris, salt, rødvin, hvitløk, pepper, fennikel, chili
Tilbake igjen!
Pancetta stagionata185,00
250g
Luksuspancetta! Skjær i tynne skiver og spis som den er, eller bruk i matlaging. Stek forsiktig! Helt stykke, vakuumpakket. Også kjent som smørflesk.
IngredienserSideflesk av Økologisk frilandsgris (purke), Uraffinert havsalt
Unn deg litt luksus!
Anderillettes165,00
180g
Av confitert and fra Holte gård.
Ingredienserand fra Holte gård, andefett, salt, kumquat, timian, sort pepper, kanel, szechuanpepper, koriander, muskat, chili
Du kommer langt med litt
Habaduja120,00
250g
Superspicy fruktig nduja-aktig umamibombe på vakumpose. Klipp av et hjørne, skvis ut og bruk som krydder til grønt, til fisk og skalldyr, til pizza og pasta. Du kommer langt med litt!
IngredienserUtegangergris, fersk habanero, salt, paprika, chiliflak, hvitløk
Habaduja Supreme!
Habaduja XY125,00
350g
Vår berømte Habaduja i spesialutgave. Speket og modnet for en dypere smak. Best rå, med godt brød.
Ingredienserutegangergris, fermentert habanero, salt, paprika, chiliflak, salpeter
Pâté Pique-Nique145,00
180g
Paté av and, svin og og tørket frukt. Perfekt til piknikk i skogen, i parken eller i stua.
Ingredienserkjøtt og lever av and fra Holte, kjøtt og spekk av Økologisk frilandsgris, cognac, tørket frukt (kirsebær, aprikos og fiken), hvitløk, eplejuice, sort pepper, ingefær, chili, muskat, nellik, anisfrø
Salsiccia piccante95,00
250g
Pølse på pose! Spicy salsiccia til pastasauser, pizza, supper, osv. Klipp av et hjørne og skvis ut.
IngredienserØkologisk frilandsgris (purke!), salt, rødvin, chiliflak, fennikel, hvitløk
Større kaliber!
Salamidi95,00
130g
Godt modnet liten salami med grovkvernet pepper og rødvin.
IngredienserØkologisk frilandsgris, kjøtt og spekk, salt, RØDVIN (SULFITT), sort pepper, salpeter
Gavekort500,00
15g
Gi en du er glad i noe de er glad i! Du får et fysisk gavekort som kan brukes på noe godt.
Ingredienserpapir
Nam i cassoulet med Toulouse!
Andeconfit250,00
500g
Langtidskonfiterte lår av and fra Holte gård, klassisk krydret. To hele lår.
Ingredienserandelår fra Holte, andefett fra Holte, salt, timian, sort pepper, hvitløk
Prosciutto cotto120,00
180g
Kokt skinke høres bedre ut på italiensk! Men ikke kokt: saltet, krydret, varmrøkt, oppskåret.
IngredienserØkologisk frilandsgris, salt, krydder, uraffinert sukker
Renskåren smak
Toulouse135,00
400g
Renskåret grovkvernet økologisk purke, salt, pepper. Fryst, vakuumpakket.
Ingredienserutegangergris (purke), salt, sort pepper
Som i utlandet!
Salsiccia285,00
800g
Italiensk klassiker: fennikel, rødvin, hvitløk.
IngredienserØkologisk frilandsgris, salt, rødvin, fennikelfrø, hvitløk, chiliflak
Merguez275,00
800g
Nordafrikansk knallrød krydret pølse. Prøv i baguette med majones.
IngredienserNorsk sauekjøtt, harissa (chili, hvitløk, spiskummen, koriander, sitronsyre), paprika, spisskummen, korianderfrø, chili, fennikel, hvitløk, pepper, kanel
Pakketilbud
Partypack535,00
1.6kg
En dobbel pakke pølser til en bedre pris.
I pakken
– Merguez
– Salsiccia
Pakketilbud
Kjempepartypose1 550,00
4.8kg
Ukas pølser i én megaluksusgigapakke. (Innhold varierer, bildet er ment som eksempel)
I pakken
– Merguez
– Merguez
– Merguez
– Salsiccia
– Salsiccia
– Salsiccia
Nyhet!
Salame Cotto98,00
70g
Bedre enn mortadella og servelat til sammen?
Ingredienserutegangergris, salt, rødvin, hvitløk, pepper, fennikel, chili
Kun 6 igjen
Pâté med fiken og pistasj 135,00
180g
Mild svinepaté med portvin, pistasj og de beste tørkede fikenene vi har smakt. En tykk vakuumpakket skive.
IngredienserKjøtt og spekk av utegående frilandsgris, Lever av utegående frilandsgris, fiken, PISTASJNØTTER, salt, portvin, timian, ingefær, hvitløk, muskatblomme
Tilbake igjen!
Pancetta stagionata185,00
250g
Luksuspancetta! Skjær i tynne skiver og spis som den er, eller bruk i matlaging. Stek forsiktig! Helt stykke, vakuumpakket. Også kjent som smørflesk.
IngredienserSideflesk av Økologisk frilandsgris (purke), Uraffinert havsalt
Større kaliber!
Salamidi95,00
130g
Godt modnet liten salami med grovkvernet pepper og rødvin.
IngredienserØkologisk frilandsgris, kjøtt og spekk, salt, RØDVIN (SULFITT), sort pepper, salpeter
Unn deg litt luksus!
Anderillettes165,00
180g
Av confitert and fra Holte gård.
Ingredienserand fra Holte gård, andefett, salt, kumquat, timian, sort pepper, kanel, szechuanpepper, koriander, muskat, chili
"Litt magisk" (Dagbladet)
Rillettes130,00
180g
Et glass med svinekjøtt stekt i eget fett til det faller fra hverandre. Smør det på ristet brød som en luksuriøs paté.
IngredienserKjøtt av Økologisk frilandsgris, eplecider, løk, salt, hvitløk, quatre-epices (hvit pepper, ingefær, muskat, nellik)
Du kommer langt med litt
Habaduja120,00
250g
Superspicy fruktig nduja-aktig umamibombe på vakumpose. Klipp av et hjørne, skvis ut og bruk som krydder til grønt, til fisk og skalldyr, til pizza og pasta. Du kommer langt med litt!
IngredienserUtegangergris, fersk habanero, salt, paprika, chiliflak, hvitløk
Pakketilbud
Pølsepose395,00
1.2kg
Et utvalg pølser fra katalogen. Fryst, vakuumpakket, gibortpris.
I pakken
– Veracruz
– Sort trompet
– Toulouse
Habaduja Supreme!
Habaduja XY125,00
350g
Vår berømte Habaduja i spesialutgave. Speket og modnet for en dypere smak. Best rå, med godt brød.
Ingredienserutegangergris, fermentert habanero, salt, paprika, chiliflak, salpeter
Paté aprikos145,00
180g
En liten smak av konservert sommer i høstmørket.
Ingredienserkjøtt og spekk av utegangergris, svinelever av frilandsgris, tørket aprikos, oransjevin, salt, hvitløk, tørket chili, ingefær, timian, kanel
Pâté Pique-Nique145,00
180g
Paté av and, svin og og tørket frukt. Perfekt til piknikk i skogen, i parken eller i stua.
Ingredienserkjøtt og lever av and fra Holte, kjøtt og spekk av Økologisk frilandsgris, cognac, tørket frukt (kirsebær, aprikos og fiken), hvitløk, eplejuice, sort pepper, ingefær, chili, muskat, nellik, anisfrø
Kun 7 igjen
Hjort og porcini155,00
180g
Luksuspaté med hjort og steinsopp. NB kort dato!
Ingrediensernorsk villhjort, frilandsgris fra Øvre Kjekshus, tørket steinsopp, rødvin (nebbiolo), FLØTE, vann, salt, sort pepper, rosmarin
Salsiccia piccante95,00
250g
Pølse på pose! Spicy salsiccia til pastasauser, pizza, supper, osv. Klipp av et hjørne og skvis ut.
IngredienserØkologisk frilandsgris (purke!), salt, rødvin, chiliflak, fennikel, hvitløk
Enklere liv
Taco Fiesta105,00
250g
Fredagstaco på pose!
Ingredienserutegangergris, chili (arbol, guajillo, ancho, chipotle), eddik, salt, hvitløk, achiote, spisskummen, timian, oregano, allehånde, kanel, nellik
Større kaliber!
Salamidi95,00
130g
Godt modnet liten salami med grovkvernet pepper og rødvin.
IngredienserØkologisk frilandsgris, kjøtt og spekk, salt, RØDVIN (SULFITT), sort pepper, salpeter
T-skjorte MERGUEZ (str. L)275,00
200g
Liker du merguez og er stolt av det? Vis det til verden med en t-skjorte med trykk av ditt favorittferskpølseprodukt.
IngredienserBomull
Gavekort500,00
15g
Gi en du er glad i noe de er glad i! Du får et fysisk gavekort som kan brukes på noe godt.
Ingredienserpapir
Gavekort1 000,00
15g
Gi en du er glad i noe de er glad i! Du får et fysisk gavekort som kan brukes på noe godt. #52 1000 kr
Ingredienserpapir
Indre Oslo matforedling

Indre Oslo matforedling (IOm) lager ferske, rå pølser og langtidsmodnet spekemat i kjelleren på en gammel tvangsarbeidsanstalt i byens verste strøk. Det gir maten mye sjel og mye smak. Det gjør smaksopplevelsen stor, selv i små porsjoner.

IOm medlemsbrev
Bli med i klubben – få med deg ukas godsaker!

Munnfyllende leppesmaskende cotechino med sorte linser. Passer best til Tutto Nero med Caterina Caselli.

Club confit med gulrøtter og kikerter. Høstfarger.

Støpejernspanne med Toulouse. Det beste kjøttet, salt, pepper. Punktum.

Smørflesk blir så gjennomsiktig at du kan lese avisen gjennom det. Her ser vi Peder på Varemottaket med en skive.

Merguez er aller best på grillen.

Om sommeren blir de alpine kyrnes melk til Comté. Om vinteren blir den Mont d'Or. Best varmet i ovnen og spist med spekemat og sånn.

Pølser og grønnsaker på grillen. Grill hjertesalat, ha i en jerngryte (også på grillen!) med erter, smør og sitron. Freeesht.

Pølser er best på grillen. Men vær forsiktig! Ferske pølser kan EKSPLODERE om du ikke følger godt med.

Kokt skinke, men ikke kokt, og ikke skinke. Saltet og varmrøkt nakke. Kjøttfull og saftig, men ikke vandig.

Sauecarré. Én av livets største gleder.

I blant har vi handlet søyer fra Korsvold gård på Hvaler. Her ser dere litt av flokken på Søndre Søster ytterst i Oslofjorden. Foto: Dag Thorenfeldt (tror vi)

Testing testing Habaduja og ananas på Vaterland Bar & Scene. Nam.

Et utvalg av pølser en helt tilfeldig uke. Ikke verst?

En lunsj i det grønne med Heinrich Jung, en dag for nokså lenge siden.

Dette bildet har Nud fra Breddos tatt i Mexico. Han likte chorizoen fra Toluca så godt at han år etter år har mast på innehaveren for å få tak i oppskriften. Den fikk han aldri, men gjennom årene har han dedusert seg frem til noe, og nesten fått det til, mener han nå. Smak selv hos oss eller på Breddos.

I JULEFROKOST-pakken finner du Sams amerikanske bacon, laget av store fine griser fra Heinrich Jung, saltet med litt brunt sukker og varmrøkt på amerikansk vis. Oh my God.

Årets julepølse, med Xiscos friske syrlige fermenterte surkål. Begge deler er tilgjengelig i JULEBORD-pakken vår for utlevering i uke 51.

Vossakorv (vel, egentlig Kvammakorv, men det har ingen her hørt om) lager vi rett før jul.

I blant faller vi for fristelsen til å kjøpe enkelte hele dyr. Dette var en seks år gammel søye av rasen gammelnorsk spelsau fra Færder får som vi lot henge noen uker før Sam vakkert skar den ned i stykningsdeler.

Av og til selger vi ferdig varmrøkte spareribs. Aka bbq.

Timon og Magnus jubler etter å ha blitt tildelt BU-prisen 2022 for Oslo fra Innovasjon Norge.

Spekepølsene til brødrene Rocchi i Toscana før IOms tilblivelse. Så pene at de kunne vært julepynt.

Ferske pølser, hjemmelaget potetstappe, onion gravy (med karamellisert løk).

Har du en pose Salsiccia piccante og en boks med tomater har du sykt god middag på den tiden det tar å koke litt pasta.

Har du pølser du ikke får spist? Ta dem ut av skinnet, bland ev. inn litt potetmel eller brødsmuler og væske, og lag kjøttboller, kjøttkaker eller karbonader. Du kan gjerne mikse forskjellige typer, og ha i kjøttdeig eller sopp eller annet godt. Her er det både elg, julepølse og traktkantareller i miksen.

Et prakteksemplar av en speket purkerygg.

Timon, Magnus og Teddy, tre sentrale IOm-ere.

Lys i mørket: Pølser og rotfrukter i ovnen.

Habaduja er så smakseffektivt at du kommer langt med litt: Bakt brokkoli, speilegg og Habaduja.

Stek rotfrukter i ovnen, brun noen pølser og legg dem oppå. Se her hvordan vi gjør det.

Her er pølsen gått ut av sitt gode skinn. Koreansk BBQ-pølse med hjertesalat, kimchi, ris, grønnsaker.

Smørflesk (nesten gjennomsiktig) lagt kald på varm pizza.

Vår aller første purke på bordet.

Frokostburger med IOm-farse hos Babbos.

Munnfyllende leppesmaskende cotechino med sorte linser. Passer best til Tutto Nero med Caterina Caselli.

Club confit med gulrøtter og kikerter. Høstfarger.

Støpejernspanne med Toulouse. Det beste kjøttet, salt, pepper. Punktum.

Smørflesk blir så gjennomsiktig at du kan lese avisen gjennom det. Her ser vi Peder på Varemottaket med en skive.

Merguez er aller best på grillen.

Om sommeren blir de alpine kyrnes melk til Comté. Om vinteren blir den Mont d'Or. Best varmet i ovnen og spist med spekemat og sånn.

Pølser og grønnsaker på grillen. Grill hjertesalat, ha i en jerngryte (også på grillen!) med erter, smør og sitron. Freeesht.

Pølser er best på grillen. Men vær forsiktig! Ferske pølser kan EKSPLODERE om du ikke følger godt med.

Kokt skinke, men ikke kokt, og ikke skinke. Saltet og varmrøkt nakke. Kjøttfull og saftig, men ikke vandig.

Sauecarré. Én av livets største gleder.

I blant har vi handlet søyer fra Korsvold gård på Hvaler. Her ser dere litt av flokken på Søndre Søster ytterst i Oslofjorden. Foto: Dag Thorenfeldt (tror vi)

Testing testing Habaduja og ananas på Vaterland Bar & Scene. Nam.

Et utvalg av pølser en helt tilfeldig uke. Ikke verst?

En lunsj i det grønne med Heinrich Jung, en dag for nokså lenge siden.

Dette bildet har Nud fra Breddos tatt i Mexico. Han likte chorizoen fra Toluca så godt at han år etter år har mast på innehaveren for å få tak i oppskriften. Den fikk han aldri, men gjennom årene har han dedusert seg frem til noe, og nesten fått det til, mener han nå. Smak selv hos oss eller på Breddos.

I JULEFROKOST-pakken finner du Sams amerikanske bacon, laget av store fine griser fra Heinrich Jung, saltet med litt brunt sukker og varmrøkt på amerikansk vis. Oh my God.

Årets julepølse, med Xiscos friske syrlige fermenterte surkål. Begge deler er tilgjengelig i JULEBORD-pakken vår for utlevering i uke 51.

Vossakorv (vel, egentlig Kvammakorv, men det har ingen her hørt om) lager vi rett før jul.

I blant faller vi for fristelsen til å kjøpe enkelte hele dyr. Dette var en seks år gammel søye av rasen gammelnorsk spelsau fra Færder får som vi lot henge noen uker før Sam vakkert skar den ned i stykningsdeler.

Av og til selger vi ferdig varmrøkte spareribs. Aka bbq.

Timon og Magnus jubler etter å ha blitt tildelt BU-prisen 2022 for Oslo fra Innovasjon Norge.

Spekepølsene til brødrene Rocchi i Toscana før IOms tilblivelse. Så pene at de kunne vært julepynt.

Ferske pølser, hjemmelaget potetstappe, onion gravy (med karamellisert løk).

Har du en pose Salsiccia piccante og en boks med tomater har du sykt god middag på den tiden det tar å koke litt pasta.

Har du pølser du ikke får spist? Ta dem ut av skinnet, bland ev. inn litt potetmel eller brødsmuler og væske, og lag kjøttboller, kjøttkaker eller karbonader. Du kan gjerne mikse forskjellige typer, og ha i kjøttdeig eller sopp eller annet godt. Her er det både elg, julepølse og traktkantareller i miksen.

Et prakteksemplar av en speket purkerygg.

Timon, Magnus og Teddy, tre sentrale IOm-ere.

Lys i mørket: Pølser og rotfrukter i ovnen.

Habaduja er så smakseffektivt at du kommer langt med litt: Bakt brokkoli, speilegg og Habaduja.

Stek rotfrukter i ovnen, brun noen pølser og legg dem oppå. Se her hvordan vi gjør det.

Her er pølsen gått ut av sitt gode skinn. Koreansk BBQ-pølse med hjertesalat, kimchi, ris, grønnsaker.

Smørflesk (nesten gjennomsiktig) lagt kald på varm pizza.

Vår aller første purke på bordet.

Frokostburger med IOm-farse hos Babbos.