Indre Oslo matforedling (IOm) lager ferske, rå pølser og langtidsmodnet spekemat i kjelleren på en gammel tvangsarbeidsanstalt i byens verste strøk. Det gir maten mye sjel og mye smak. Det gjør smaksopplevelsen stor, selv i små porsjoner.
Kokt skinke, men ikke kokt, og ikke skinke. Saltet og varmrøkt nakke. Kjøttfull og saftig, men ikke vandig.
Pølser er best på grillen. Men vær forsiktig! Ferske pølser kan EKSPLODERE om du ikke følger godt med.
Om sommeren blir de alpine kyrnes melk til Comté. Om vinteren blir den Mont d'Or. Best varmet i ovnen og spist med spekemat og sånn.
Pølser og grønnsaker på grillen. Grill hjertesalat, ha i en jerngryte (også på grillen!) med erter, smør og sitron. Freeesht.
Club confit med gulrøtter og kikerter. Meget påskeaktig.
Sauecarré. Én av livets største gleder.
I blant har vi handlet søyer fra Korsvold gård på Hvaler. Her ser dere litt av flokken på Søndre Søster ytterst i Oslofjorden. Foto: Dag Thorenfeldt (tror vi)
Testing testing Habaduja og ananas på Vaterland Bar & Scene. Nam.
Et utvalg av pølser en helt tilfeldig uke. Ikke verst?
En lunsj i det grønne med Heinrich Jung, en dag for nokså lenge siden.
Munnfyllende leppesmaskende cotechino med sorte linser. Passer best til Tutto Nero med Caterina Caselli.
Dette bildet har Nud fra Breddos tatt i Mexico. Han likte chorizoen fra Toluca så godt at han år etter år har mast på innehaveren for å få tak i oppskriften. Den fikk han aldri, men gjennom årene har han dedusert seg frem til noe, og nesten fått det til, mener han nå. Smak selv hos oss eller på Breddos.
I JULEFROKOST-pakken finner du Sams amerikanske bacon, laget av store fine griser fra Heinrich Jung, saltet med litt brunt sukker og varmrøkt på amerikansk vis. Oh my God.
Årets julepølse, med Xiscos friske syrlige fermenterte surkål. Begge deler er tilgjengelig i JULEBORD-pakken vår for utlevering i uke 51.
Vossakorv (vel, egentlig Kvammakorv, men det har ingen her hørt om) lager vi rett før jul.
I blant faller vi for fristelsen til å kjøpe enkelte hele dyr. Dette var en seks år gammel søye av rasen gammelnorsk spelsau fra Færder får som vi lot henge noen uker før Sam vakkert skar den ned i stykningsdeler.
Av og til selger vi ferdig varmrøkte spareribs. Aka bbq.
Timon og Magnus jubler etter å ha blitt tildelt BU-prisen 2022 for Oslo fra Innovasjon Norge.
Spekepølsene til brødrene Rocchi i Toscana før IOms tilblivelse. Så pene at de kunne vært julepynt.
Ferske pølser, hjemmelaget potetstappe, onion gravy (med karamellisert løk).
Har du en pose Salsiccia piccante og en boks med tomater har du sykt god middag på den tiden det tar å koke litt pasta.
Har du pølser du ikke får spist? Ta dem ut av skinnet, bland ev. inn litt potetmel eller brødsmuler og væske, og lag kjøttboller, kjøttkaker eller karbonader. Du kan gjerne mikse forskjellige typer, og ha i kjøttdeig eller sopp eller annet godt. Her er det både elg, julepølse og traktkantareller i miksen.
Et prakteksemplar av en speket purkerygg.
Timon, Magnus og Teddy, tre sentrale IOm-ere.
Lys i mørket: Pølser og rotfrukter i ovnen.
Habaduja er så smakseffektivt at du kommer langt med litt: Bakt brokkoli, speilegg og Habaduja.
Stek rotfrukter i ovnen, brun noen pølser og legg dem oppå. Se her hvordan vi gjør det.
Her er pølsen gått ut av sitt gode skinn. Koreansk BBQ-pølse med hjertesalat, kimchi, ris, grønnsaker.
Smørflesk (nesten gjennomsiktig) lagt kald på varm pizza.
Vår aller første purke på bordet.
Frokostburger med IOm-farse hos Babbos.
Kokt skinke, men ikke kokt, og ikke skinke. Saltet og varmrøkt nakke. Kjøttfull og saftig, men ikke vandig.
Pølser er best på grillen. Men vær forsiktig! Ferske pølser kan EKSPLODERE om du ikke følger godt med.
Om sommeren blir de alpine kyrnes melk til Comté. Om vinteren blir den Mont d'Or. Best varmet i ovnen og spist med spekemat og sånn.
Pølser og grønnsaker på grillen. Grill hjertesalat, ha i en jerngryte (også på grillen!) med erter, smør og sitron. Freeesht.
Club confit med gulrøtter og kikerter. Meget påskeaktig.
Sauecarré. Én av livets største gleder.
I blant har vi handlet søyer fra Korsvold gård på Hvaler. Her ser dere litt av flokken på Søndre Søster ytterst i Oslofjorden. Foto: Dag Thorenfeldt (tror vi)
Testing testing Habaduja og ananas på Vaterland Bar & Scene. Nam.
Et utvalg av pølser en helt tilfeldig uke. Ikke verst?
En lunsj i det grønne med Heinrich Jung, en dag for nokså lenge siden.
Munnfyllende leppesmaskende cotechino med sorte linser. Passer best til Tutto Nero med Caterina Caselli.
Dette bildet har Nud fra Breddos tatt i Mexico. Han likte chorizoen fra Toluca så godt at han år etter år har mast på innehaveren for å få tak i oppskriften. Den fikk han aldri, men gjennom årene har han dedusert seg frem til noe, og nesten fått det til, mener han nå. Smak selv hos oss eller på Breddos.
I JULEFROKOST-pakken finner du Sams amerikanske bacon, laget av store fine griser fra Heinrich Jung, saltet med litt brunt sukker og varmrøkt på amerikansk vis. Oh my God.
Årets julepølse, med Xiscos friske syrlige fermenterte surkål. Begge deler er tilgjengelig i JULEBORD-pakken vår for utlevering i uke 51.
Vossakorv (vel, egentlig Kvammakorv, men det har ingen her hørt om) lager vi rett før jul.
I blant faller vi for fristelsen til å kjøpe enkelte hele dyr. Dette var en seks år gammel søye av rasen gammelnorsk spelsau fra Færder får som vi lot henge noen uker før Sam vakkert skar den ned i stykningsdeler.
Av og til selger vi ferdig varmrøkte spareribs. Aka bbq.
Timon og Magnus jubler etter å ha blitt tildelt BU-prisen 2022 for Oslo fra Innovasjon Norge.
Spekepølsene til brødrene Rocchi i Toscana før IOms tilblivelse. Så pene at de kunne vært julepynt.
Ferske pølser, hjemmelaget potetstappe, onion gravy (med karamellisert løk).
Har du en pose Salsiccia piccante og en boks med tomater har du sykt god middag på den tiden det tar å koke litt pasta.
Har du pølser du ikke får spist? Ta dem ut av skinnet, bland ev. inn litt potetmel eller brødsmuler og væske, og lag kjøttboller, kjøttkaker eller karbonader. Du kan gjerne mikse forskjellige typer, og ha i kjøttdeig eller sopp eller annet godt. Her er det både elg, julepølse og traktkantareller i miksen.
Et prakteksemplar av en speket purkerygg.
Timon, Magnus og Teddy, tre sentrale IOm-ere.
Lys i mørket: Pølser og rotfrukter i ovnen.
Habaduja er så smakseffektivt at du kommer langt med litt: Bakt brokkoli, speilegg og Habaduja.
Stek rotfrukter i ovnen, brun noen pølser og legg dem oppå. Se her hvordan vi gjør det.
Her er pølsen gått ut av sitt gode skinn. Koreansk BBQ-pølse med hjertesalat, kimchi, ris, grønnsaker.
Smørflesk (nesten gjennomsiktig) lagt kald på varm pizza.
Vår aller første purke på bordet.
Frokostburger med IOm-farse hos Babbos.