Indre Oslo matforedling
Varene du ser her er klare i uke 23! Fabrikkutsalget i Storgata har åpent torsdag og fredag 14-17.
Salamini140,00
150g
Krydret liten spekepølse etter italiensk inspirasjon.
IngredienserRenskåret kjøtt og spekk av utegangergris (purke!), salt, rødvin, sort pepper, hvitløk, salpeter
Teddys favoritt!
Merguez285,00
800g
Tenk på et krydder, og det er i denne pølsa.
Ingrediensernorsk sau, harissa (chili, hvitløk, spisskummen, koriander, sitronsyre), vann, paprika, spisskummen, korianderfrø, chili, fennikel, hvitløk, pepper, kanel
Turboboost120,00
200g
Et glass med akkurat den boosten maten din trenger! Langtidsbraisert svineknoke og smaksforsterkende grønnsaker på glass. Bruk omtrent som en buljong eller fond.
Ingrediensersvineknoke fra Horgen gård, vann, hvitvin, selleri, løk, gulrot, purre, hvitløk, laurbær, pepper, timian, salt
Sommerkick!
Chili con carne285,00
400g
Pølse med umami, krydder, varme, tekstur.
Ingredienserutegangergris, tomat, kidneybønner, shitakesopp, chipotle en adobo (chili, vann, tomatpuré, løk, eddik, sukker, maisolje, salt, hvitløk, krydder), løk, salt, meksikansk oregano, spiskummen, TAMARI (SOYA), sukker
Pakketilbud
Kjempepartypose1 550,00
4.8kg
Ukas pølser i én megaluksusgigapakke. (Innhold varierer, bildet er ment som eksempel)
I pakken
– Chili con carne
– Chili con carne
– Berlin grill
– Berlin grill
– Merguez
– Merguez
Pâté Citron145,00
180g
And, sitron, mandler og hvit portvin.
Ingredienserkjøtt og lever av and fra Holte gård, kjøtt og spekk av utegangergris, hvit portvin, MANDLER, sitron (skall og saft), salt, piment d'espelette (mild chili), sort pepper, fersk timian
Paté aprikos145,00
180g
Svinepaté med tørket aprikos og varme kryddere.
Ingredienserkjøtt og spekk av utegangergris, svinelever av frilandsgris, tørket aprikos, oransjevin, salt, hvitløk, tørket chili, ingefær, timian, kanel
"Litt magisk" (Dagbladet)
Rillettes130,00
180g
Et glass med svinekjøtt stekt i eget fett til det faller fra hverandre. Smør det på ristet brød som en luksuriøs paté.
IngredienserKjøtt av Økologisk frilandsgris, eplecider, løk, salt, hvitløk, quatre-epices (hvit pepper, ingefær, muskat, nellik)
Prost!
Berlin grill285,00
800g
Tysk fersk bratwurst for grillsesongen.
Ingredienserutegangergris, ØL (BYGG, GLUTENFRI!), persille, salt, merian, eddik, persille, muskatblomme, ingefær, karve, sort og hvit pepper
SpareribsUtsolgt
500g
Sakte varmrøkte spareribs av store frittgående purker fra Heinrich Jung. Bare å varme opp på grillen eller i ovnen. Myye smak!
Habaduja Supreme!
Habaduja XY125,00
150g
Vår berømte Habaduja i spesialutgave. Speket og modnet for en dypere smak. Best rå, med godt brød.
Ingredienserfrilandsgris fra Øvre Kjekshus, fermentert habanero, salt, paprika, chiliflak, salpeter
Pakketilbud
Partypack555,00
1.6kg
En dobbel pakke pølser til en bedre pris.
I pakken
– Berlin grill
– Chili con carne
SPESIALKAMPANJE
Juniskinke150,00
400g
Varmrøkt krydret frilandsgrisenakke for forsommeren. Helt stykke du kan skjære selv. Fryst.
Ingredienserfrilandsgrisenakke, salt, brunt sukker, krydder, eikerøyk
Pâté Pique-Nique145,00
180g
And og tørket frukt
Ingredienserkjøtt og lever av and fra Holte, kjøtt og spekk av Økologisk frilandsgris, cognac, tørket frukt (kirsebær, aprikos og fiken), hvitløk, eplejuice, sort pepper, ingefær, chili, muskat, nellik, anisfrø
Unn deg litt luksus!
Anderillettes165,00
180g
Av confitert and fra Holte gård.
Ingredienserand fra Holte gård, andefett, salt, kumquat, timian, sort pepper, kanel, szechuanpepper, koriander, muskat, chili
Salamini140,00
150g
Krydret liten spekepølse etter italiensk inspirasjon.
IngredienserRenskåret kjøtt og spekk av utegangergris (purke!), salt, rødvin, sort pepper, hvitløk, salpeter
Prost!
Berlin grill285,00
800g
Tysk fersk bratwurst for grillsesongen.
Ingredienserutegangergris, ØL (BYGG, GLUTENFRI!), persille, salt, merian, eddik, persille, muskatblomme, ingefær, karve, sort og hvit pepper
Teddys favoritt!
Merguez285,00
800g
Tenk på et krydder, og det er i denne pølsa.
Ingrediensernorsk sau, harissa (chili, hvitløk, spisskummen, koriander, sitronsyre), vann, paprika, spisskummen, korianderfrø, chili, fennikel, hvitløk, pepper, kanel
SpareribsUtsolgt
500g
Sakte varmrøkte spareribs av store frittgående purker fra Heinrich Jung. Bare å varme opp på grillen eller i ovnen. Myye smak!
Turboboost120,00
200g
Et glass med akkurat den boosten maten din trenger! Langtidsbraisert svineknoke og smaksforsterkende grønnsaker på glass. Bruk omtrent som en buljong eller fond.
Ingrediensersvineknoke fra Horgen gård, vann, hvitvin, selleri, løk, gulrot, purre, hvitløk, laurbær, pepper, timian, salt
Habaduja Supreme!
Habaduja XY125,00
150g
Vår berømte Habaduja i spesialutgave. Speket og modnet for en dypere smak. Best rå, med godt brød.
Ingredienserfrilandsgris fra Øvre Kjekshus, fermentert habanero, salt, paprika, chiliflak, salpeter
Sommerkick!
Chili con carne285,00
400g
Pølse med umami, krydder, varme, tekstur.
Ingredienserutegangergris, tomat, kidneybønner, shitakesopp, chipotle en adobo (chili, vann, tomatpuré, løk, eddik, sukker, maisolje, salt, hvitløk, krydder), løk, salt, meksikansk oregano, spiskummen, TAMARI (SOYA), sukker
Pakketilbud
Partypack555,00
1.6kg
En dobbel pakke pølser til en bedre pris.
I pakken
– Berlin grill
– Chili con carne
Pakketilbud
Kjempepartypose1 550,00
4.8kg
Ukas pølser i én megaluksusgigapakke. (Innhold varierer, bildet er ment som eksempel)
I pakken
– Chili con carne
– Chili con carne
– Berlin grill
– Berlin grill
– Merguez
– Merguez
SPESIALKAMPANJE
Juniskinke150,00
400g
Varmrøkt krydret frilandsgrisenakke for forsommeren. Helt stykke du kan skjære selv. Fryst.
Ingredienserfrilandsgrisenakke, salt, brunt sukker, krydder, eikerøyk
Pâté Citron145,00
180g
And, sitron, mandler og hvit portvin.
Ingredienserkjøtt og lever av and fra Holte gård, kjøtt og spekk av utegangergris, hvit portvin, MANDLER, sitron (skall og saft), salt, piment d'espelette (mild chili), sort pepper, fersk timian
Pâté Pique-Nique145,00
180g
And og tørket frukt
Ingredienserkjøtt og lever av and fra Holte, kjøtt og spekk av Økologisk frilandsgris, cognac, tørket frukt (kirsebær, aprikos og fiken), hvitløk, eplejuice, sort pepper, ingefær, chili, muskat, nellik, anisfrø
Paté aprikos145,00
180g
Svinepaté med tørket aprikos og varme kryddere.
Ingredienserkjøtt og spekk av utegangergris, svinelever av frilandsgris, tørket aprikos, oransjevin, salt, hvitløk, tørket chili, ingefær, timian, kanel
Unn deg litt luksus!
Anderillettes165,00
180g
Av confitert and fra Holte gård.
Ingredienserand fra Holte gård, andefett, salt, kumquat, timian, sort pepper, kanel, szechuanpepper, koriander, muskat, chili
"Litt magisk" (Dagbladet)
Rillettes130,00
180g
Et glass med svinekjøtt stekt i eget fett til det faller fra hverandre. Smør det på ristet brød som en luksuriøs paté.
IngredienserKjøtt av Økologisk frilandsgris, eplecider, løk, salt, hvitløk, quatre-epices (hvit pepper, ingefær, muskat, nellik)
Indre Oslo matforedling

Indre Oslo matforedling (IOm) lager ferske, rå pølser og langtidsmodnet spekemat i kjelleren på en gammel tvangsarbeidsanstalt i byens verste strøk. Det gir maten mye sjel og mye smak. Det gjør smaksopplevelsen stor, selv i små porsjoner.

IOm medlemsbrev
Bli med i klubben – få med deg ukas godsaker!

Kokt skinke, men ikke kokt, og ikke skinke. Saltet og varmrøkt nakke. Kjøttfull og saftig, men ikke vandig.

Pølser er best på grillen. Men vær forsiktig! Ferske pølser kan EKSPLODERE om du ikke følger godt med.

Om sommeren blir de alpine kyrnes melk til Comté. Om vinteren blir den Mont d'Or. Best varmet i ovnen og spist med spekemat og sånn.

Pølser og grønnsaker på grillen. Grill hjertesalat, ha i en jerngryte (også på grillen!) med erter, smør og sitron. Freeesht.

Club confit med gulrøtter og kikerter. Meget påskeaktig.

Sauecarré. Én av livets største gleder.

I blant har vi handlet søyer fra Korsvold gård på Hvaler. Her ser dere litt av flokken på Søndre Søster ytterst i Oslofjorden. Foto: Dag Thorenfeldt (tror vi)

Testing testing Habaduja og ananas på Vaterland Bar & Scene. Nam.

Et utvalg av pølser en helt tilfeldig uke. Ikke verst?

En lunsj i det grønne med Heinrich Jung, en dag for nokså lenge siden.

Munnfyllende leppesmaskende cotechino med sorte linser. Passer best til Tutto Nero med Caterina Caselli.

Dette bildet har Nud fra Breddos tatt i Mexico. Han likte chorizoen fra Toluca så godt at han år etter år har mast på innehaveren for å få tak i oppskriften. Den fikk han aldri, men gjennom årene har han dedusert seg frem til noe, og nesten fått det til, mener han nå. Smak selv hos oss eller på Breddos.

I JULEFROKOST-pakken finner du Sams amerikanske bacon, laget av store fine griser fra Heinrich Jung, saltet med litt brunt sukker og varmrøkt på amerikansk vis. Oh my God.

Årets julepølse, med Xiscos friske syrlige fermenterte surkål. Begge deler er tilgjengelig i JULEBORD-pakken vår for utlevering i uke 51.

Vossakorv (vel, egentlig Kvammakorv, men det har ingen her hørt om) lager vi rett før jul.

I blant faller vi for fristelsen til å kjøpe enkelte hele dyr. Dette var en seks år gammel søye av rasen gammelnorsk spelsau fra Færder får som vi lot henge noen uker før Sam vakkert skar den ned i stykningsdeler.

Av og til selger vi ferdig varmrøkte spareribs. Aka bbq.

Timon og Magnus jubler etter å ha blitt tildelt BU-prisen 2022 for Oslo fra Innovasjon Norge.

Spekepølsene til brødrene Rocchi i Toscana før IOms tilblivelse. Så pene at de kunne vært julepynt.

Ferske pølser, hjemmelaget potetstappe, onion gravy (med karamellisert løk).

Har du en pose Salsiccia piccante og en boks med tomater har du sykt god middag på den tiden det tar å koke litt pasta.

Har du pølser du ikke får spist? Ta dem ut av skinnet, bland ev. inn litt potetmel eller brødsmuler og væske, og lag kjøttboller, kjøttkaker eller karbonader. Du kan gjerne mikse forskjellige typer, og ha i kjøttdeig eller sopp eller annet godt. Her er det både elg, julepølse og traktkantareller i miksen.

Et prakteksemplar av en speket purkerygg.

Timon, Magnus og Teddy, tre sentrale IOm-ere.

Lys i mørket: Pølser og rotfrukter i ovnen.

Habaduja er så smakseffektivt at du kommer langt med litt: Bakt brokkoli, speilegg og Habaduja.

Stek rotfrukter i ovnen, brun noen pølser og legg dem oppå. Se her hvordan vi gjør det.

Her er pølsen gått ut av sitt gode skinn. Koreansk BBQ-pølse med hjertesalat, kimchi, ris, grønnsaker.

Smørflesk (nesten gjennomsiktig) lagt kald på varm pizza.

Vår aller første purke på bordet.

Frokostburger med IOm-farse hos Babbos.

Kokt skinke, men ikke kokt, og ikke skinke. Saltet og varmrøkt nakke. Kjøttfull og saftig, men ikke vandig.

Pølser er best på grillen. Men vær forsiktig! Ferske pølser kan EKSPLODERE om du ikke følger godt med.

Om sommeren blir de alpine kyrnes melk til Comté. Om vinteren blir den Mont d'Or. Best varmet i ovnen og spist med spekemat og sånn.

Pølser og grønnsaker på grillen. Grill hjertesalat, ha i en jerngryte (også på grillen!) med erter, smør og sitron. Freeesht.

Club confit med gulrøtter og kikerter. Meget påskeaktig.

Sauecarré. Én av livets største gleder.

I blant har vi handlet søyer fra Korsvold gård på Hvaler. Her ser dere litt av flokken på Søndre Søster ytterst i Oslofjorden. Foto: Dag Thorenfeldt (tror vi)

Testing testing Habaduja og ananas på Vaterland Bar & Scene. Nam.

Et utvalg av pølser en helt tilfeldig uke. Ikke verst?

En lunsj i det grønne med Heinrich Jung, en dag for nokså lenge siden.

Munnfyllende leppesmaskende cotechino med sorte linser. Passer best til Tutto Nero med Caterina Caselli.

Dette bildet har Nud fra Breddos tatt i Mexico. Han likte chorizoen fra Toluca så godt at han år etter år har mast på innehaveren for å få tak i oppskriften. Den fikk han aldri, men gjennom årene har han dedusert seg frem til noe, og nesten fått det til, mener han nå. Smak selv hos oss eller på Breddos.

I JULEFROKOST-pakken finner du Sams amerikanske bacon, laget av store fine griser fra Heinrich Jung, saltet med litt brunt sukker og varmrøkt på amerikansk vis. Oh my God.

Årets julepølse, med Xiscos friske syrlige fermenterte surkål. Begge deler er tilgjengelig i JULEBORD-pakken vår for utlevering i uke 51.

Vossakorv (vel, egentlig Kvammakorv, men det har ingen her hørt om) lager vi rett før jul.

I blant faller vi for fristelsen til å kjøpe enkelte hele dyr. Dette var en seks år gammel søye av rasen gammelnorsk spelsau fra Færder får som vi lot henge noen uker før Sam vakkert skar den ned i stykningsdeler.

Av og til selger vi ferdig varmrøkte spareribs. Aka bbq.

Timon og Magnus jubler etter å ha blitt tildelt BU-prisen 2022 for Oslo fra Innovasjon Norge.

Spekepølsene til brødrene Rocchi i Toscana før IOms tilblivelse. Så pene at de kunne vært julepynt.

Ferske pølser, hjemmelaget potetstappe, onion gravy (med karamellisert løk).

Har du en pose Salsiccia piccante og en boks med tomater har du sykt god middag på den tiden det tar å koke litt pasta.

Har du pølser du ikke får spist? Ta dem ut av skinnet, bland ev. inn litt potetmel eller brødsmuler og væske, og lag kjøttboller, kjøttkaker eller karbonader. Du kan gjerne mikse forskjellige typer, og ha i kjøttdeig eller sopp eller annet godt. Her er det både elg, julepølse og traktkantareller i miksen.

Et prakteksemplar av en speket purkerygg.

Timon, Magnus og Teddy, tre sentrale IOm-ere.

Lys i mørket: Pølser og rotfrukter i ovnen.

Habaduja er så smakseffektivt at du kommer langt med litt: Bakt brokkoli, speilegg og Habaduja.

Stek rotfrukter i ovnen, brun noen pølser og legg dem oppå. Se her hvordan vi gjør det.

Her er pølsen gått ut av sitt gode skinn. Koreansk BBQ-pølse med hjertesalat, kimchi, ris, grønnsaker.

Smørflesk (nesten gjennomsiktig) lagt kald på varm pizza.

Vår aller første purke på bordet.

Frokostburger med IOm-farse hos Babbos.